Christstollen (pan dulce de navidad) (receta alemana)

Ingredientes:

50 g de almendras fileteadas

100 g de pasas sultanas

100 g de cáscara de naranja confitada

2 cucharadas de ron

150 g de leche entera

370 g de harina de fuerza

75 g de azúcar

Sal

5 g de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca

2 huevos

1 cucharadita de cardamomo molido (1)

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

125 g de mantequilla ablandada

Mantequilla derretida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregar el ron. Remover y dejar macerar toda la noche.

Poner 25 g de la harina y la leche en un cazo. Calentar suavemente sin parar de remover con varillas.

Cuando se haga una papilla, tapar con un plástico y dejar enfriar.

Moler las especias y reservar.

Mezclar en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura.

Agregar los huevos y la papilla cuando esté frío. 

Mezclar y dejar reposar 10 minutos.

Amasar brevemente y añadir la mantequilla ablandada, amasando hasta que se integre.

Amasar unos 45 segundos, dejar reposar 10 minutos y volver a amasar y a reposar. Amasar y reposar.

Hacer una bola con la masa, meter en un bol engrasado, tapar y dejar que doble el tamaño. Suele ser una hora aproximadamente.

Sacar y meter los dedos para que pierda el gas que se ha formado.

Poner los tropezones de fruta escurrida encima y amasar.

Amasar muy bien para distribuir los tropezones de fruta.

Hacer una barra rectangular como de unos 30 cm de largo. Aplastar con un rodillo y coger la mitad longitudinal para ponerla sobre la otra mitad. Quedará una parte más alta y otra más baja.

Poner en una bandeja de horno forrada de aluminio y después con papel de horno. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora.

Meter en el horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado.

Sacar del horno y pincelar con mantequilla fundida. Dejar enfriar.

Volver a pincelar y espolvorear mucho azúcar glas. Dejarlo enfriar totalmente.

NOTA: se recomienda dejarlo como mínimo un par de días, pero si lo envolvemos en aluminio y está en lugar seco puede durar hasta un mes o más.

Gänsebrust (pavo con lombarda) (receta alemana)

Ingredientes:

700 g de pechuga de ganso con hueso

Sal

Pimienta

500 g de lombarda

1 cebolla

150 ml de caldo de verduras

150 ml de jugo de cereza ácida

15 g de jengibre (1 pieza)

400 ml de caldo de ganso (o de pollo)

Preparación:

Limpiar bien la pechuga y frotar con sal y pimienta.

Poner la pechuga en la bandeja del horno o fuente baja y asar tapada durante 50 minutos a 150ºC.

Retirar la tapa y asar 30 minutos, echando por encima el jugo del propio asado.

Picar la lombarda en tiras, sin el corazón, y la cebolla.

Sazonar con sal y pimienta.

Tapar y cocer a fuego lento con el caldo de verduras y el jugo de cereza durante 20 minutos.

Pelar y rallar muy fino el jengibre y mezclarlo con la lombarda.

Dejar cocer 10 minutos. Escurrir.

Sacar el pavo del horno y retirar el jugo.

Quitar la grasa del jugo y desechar.

Mezclar el jugo y el caldo de ganso o pollo, hervir hasta reducir a 1/3.

Cortar en filetes finos la pechuga y acompañar con la lombarda, rociando con el jugo.

Spätzle con boloñesa y setas (Spätzle mit bolognesesauce und pilzen) (cocina alemana)

Ingredientes:

400 g de setas o champiñones

2 cebollas

2 ajos

2 zanahorias

2 tomates

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino

1 dl de caldo de verduras

1 cucharada de puré de tomate

2,5 dl de vino tinto

500 g de spätzles frescos o spätzles caseros

*500 g de harina (para los spätzles caseros)

*5 huevos (para los spätzles caseros)

*2,5 dl de leche (para los spätzles caseros)

Preparación:

Cortar por en cuartos los champiñones

Picar las cebollas y el ajo. 

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. 

Cortar los tomates en dados.

Saltearlo todo durante 5 minutos y sazonar. 

Añadir el puré de tomate. Verter el vino y reducir durante unos 2 minutos. 

Añadir los tomates picados y el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

****Spätzles caseros

Mezclar la harina y un poco de sal. Batir los huevos y la leche y echar en el centro de la harina, mezclando poco a poco para conseguir una masa que burbujee. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasar 1/3 de la masa por un colador de agujeros grandes e ir hirviendo en agua con sal.

En unos 2 o 3 minutos, cuando suban, retirar con una espumadera y escurrir. 

**** Esta masa se puede sustituir por 500 g de spätzles frescos hechos ya y se hierven igual.

Freír los spaetzle por tandas durante unos 2 minutos en mantequilla, evitando que se peguen.

Servir con la boloñesa de champiñones. 

Picar finamente el cebollino y espolvorearlo por encima.

Puré de patatas con salchichas (Kartoffelpüree mit Würstchen) (cocina alemana)

Ingredientes:

5 patatas grandes

1 cucharada de manteca

250 ml de leche

Sal

Pimienta para moler

Nuez moscada

8 Käsekrainer (salchichas de cerdo ahumadas)

16 lonchas de bacon

1 cucharadita de mantequilla

2 cebollas

Ajo

Romero (mejor en polvo)

20 g de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

400 ml de caldo de ternera

1 cucharada de jerez

Preparación:

Lavar y hervirlas las patatas con piel.

Pelarlas y triturarlas con un pasapurés. 

Añadir la mantequilla y la leche.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Envolver cada Käsekrainer con 2 rebanadas de bacon y freír con mantequilla hasta que estén crujientes.

Para la salsa, pelar y cortar en gajos las cebollas y picar el ajo.

Saltear en mantequilla y aceite de oliva. Añadir el romero.

Añadir el caldo cuando estén dorados. 

Cuando reduzca a la mitad, añadir el jerez.

Servir las salchichas con el puré de patatas caliente y la salsa. Unas rodajas de manzana asada le van muy bien.

Muffins de huevo con salmón y brócoli (eier muffins mit lachs und brokkoli) (receta alemana)

Ingredientes:

150 g de brócoli

50 g de queso Feta

1 cebolleta

1 puñado de hierbas (perejil, cebollino)

120 g de arroz integral cocido

150 g de salmón ahumado

7 huevos

2 cucharadas de nata para cocinar

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

1 molde de muffins

Preparación:

Cocer el arroz integral, escurrir y reservar.

Limpiar el brócoli, cortar en trozos pequeños y hervir con sal 5 minutos. 

Enjuagar con agua fría y escurrir.

Desmenuzar el queso Feta.

Picar la cebolleta y las hierbas.

Forrar los huecos de los moldes para muffins con papeles de magdalena.

Repartir el arroz en los moldes, poner el queso y la cebolletas.

Poner encima el brócoli y el salmón ahumado en trozos pequeños.

Batir los huevos con la nata y el aceite, sazonar con sal y pimienta e incorporar las hierbas picadas. Verter la mezcla de huevo en los moldes, llenándolos casi hasta arriba, y mezclarlos ligeramente con un tenedor. 

Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajado.